|
Evoluon
Wie Eindhoven kent, kent Het Evoluon. Dit imponerende gebouw, gesitueerd in het hartje van De Lichtstad, dateert al uit 1966. Toch doet de buiten- maar vooral de binnenkant van Het Evoluon nog steeds zeer modern aan. Sinds 1991 doet Het Evoluon dienst als conferentiecentrum. Hier kan men terecht voor bedrijfspresentaties maar ook voor een spetterende feestavond of beurs. Dat een gebouw als Het Evoluon over een professionele spoelkeuken beschikt zal dan ook niemand verbazen.
 |
Aan het woord is de heer P. Strijbosch, werkzaam als chef-kok bij Het Evoluon. Hij vertelt: "Iedereen kent Het Evoluon wel, maar dan vooral zoals het vroeger was: centrum van innovatieve snufjes en uitvindingen. In 1989 heeft Het Evoluon haar publieke functie verloren. Ondanks de vele bezoekers die dagelijks een kijkje kwamen nemen was het niet rendabel meer. Bij de heropening in 1991 was de gedachte om Het Evoluon alleen ter beschikking van Philips te stellen. Al snel bleek dat Het Evoluon veel meer mogelijkheden in zich had. Na een tweede renovatie ging Het Evoluon in 1994 open als multifunctioneel congrescentrum. Deze tweede aanpassing bracht allerlei wijzigingen met zich mee, ook voor de keuken. |
Waar de keuken eerst alleen bedoeld was voor het opwarmen van hapjes en snacks moest deze nu volledige lunches en diners gaan verzorgen. De keuken moest volledig opnieuw ingericht worden. Het enige wat we nu niet doen is ?a carte menu?s serveren, maar voor de rest kan men hier voor alles terecht", aldus de heer Strijbosch.
Het Evoluon verzorgt lunches en diners voor o.a. vergaderingen en congressen, maar ook buffetten voor volledige feestavonden. Het aantal gasten varieert enorm, van 10 tot 1200 per dag. In principe kan men hier 7 dagen per week 24 uur per dag terecht, mits op reservering. Zijn er geen bijzonderheden dan gaat de keuken om 08:00 uur 's morgens open, de sluitingstijd is afhankelijk van het programma van die dag. Het Roux Fine Dining Restaurant zelf biedt plaats aan 150 gasten. Dat de spoelkeuken groot genoeg moet zijn om ook de vaat van de grote partijen aan te kunnen was een eerste vereiste.
De heer P. Strijbosch vervolgt: "In het begin hadden we een kleine doorschuiver in de spoelkeuken staan. Deze was qua capaciteit veel te klein. We hebben toen rond 1993 een bandmachine aangeschaft. Deze was qua capaciteit een stuk beter. Maar met het groeien van het aantal gasten nam ook de hoeveelheid vaat aanzienlijk toe. Met het gevolg dat men bij een grote partij soms nog tot 04:00 's nachts met de afwas bezig was. Bovendien begon deze machine na een aantal jaar toch wat mankementen te vertonen. Maar wat ons echt een doorn in het oog was was het poleren. In drukke tijden was ik wel 12 manuren per dag kwijt aan het poleren!
Dat moest dus meteen goed aangepakt worden. Het Evoluon heeft de Quality Approach: dit betekent dat we geen concessies aan kwaliteit willen doen, op geen enkel terrein. Dat geldt dus ook voor de spoelkeuken. We willen alleen absolute topkwaliteit, dat levert uiteindelijk het meeste op. We hebben bij diverse leveranciers infor-matie aangevraagd en ons laten voorlichten. Ook hebben we bij collegae ge?ormeerd naar hun ervaringen. En zo zijn we uiteindelijk bij Rhima uitgekomen."
| Rhima zette een korventransportmachine WD241E met ICS+ en een omgekeerde osmose installatie model RO 274 in de spoelkeuken neer. Alle vaat, dus glazen, bestek maar ook pannen en bakken worden in deze vaatwasmachine gewassen. Dat betekent automatisch dat ook alle vaat met osmosewater gewassen wordt. De routing is als volgt: de bediening debrasseert de vaat in een ?tussenkeuken? en doet deze in korven. Deze korven met vuile vaat worden met behulp van trolleys naar de spoelkeuken gebracht. Omdat deze zich in de kelder bevindt maakt men hiervoor gebruik van een lift. In de spoelkeuken worden de korven uit de trolley gehaald en gaan zo de vaatwasmachine in. De korven met schone vaat worden vervolgens in een schone 'tussenruimte' opgeslagen alvorens ze weer gebruikt zullen worden. |
 |
Over het resultaat is de heer Strijbosch meer dan tevreden. "Wat een verbetering! De vaat is een stuk schoner sinds we de Rhima WD 241E in combinatie met de omgekeerde osmose installatie gebruiken. Bovendien is de capaciteit aanzienlijk verhoogd. Zo heb ik in het verleden meerdere malen mensen laat in de nacht naar huis gestuurd terwijl er nog trolleys met vuile vaat in de gang stonden te wachten. Nu is zelfs de vaat van de grootste partijen geen probleem meer! Maar het meest enthousiast ben ik wel over het feit dat er niet meer gepoleerd hoeft te worden. Niet alleen uit hygiënisch opzicht, maar ook uit economisch en menselijk opzicht. Want wees eerlijk, ik heb nog nooit iemand ontmoet die graag poleert. En zo houden wij weer heel wat uurtjes over die anders ingedeeld kunnen worden. En dat is natuurlijk altijd mooi meegenomen.?
Het personeel in de spoelkeuken moest in het begin wel wennen aan de nieuwe vaatwasmachine. Het ingenieuze ICS+ systeem verzamelt namelijk de korven aan de ingang van de machine voordat het wasprogramma
gestart wordt. Zodra een lege ruimte tussen korven gesignaleerd wordt slaat de machine af. Hierdoor wordt er geen lucht afgewassen, wat weer een besparing van energie oplevert. De heer Strijbosch geeft aan: "Nu men eenmaal weet hoe het systeem werkt gaat het prima. Wel is het belangrijk dat er volgens de juiste procedure gewerkt wordt en dat men de juiste korven gebruikt. Dit kan namelijk ook het afwasresultaat be?loeden.
De WD 241E geeft bovendien minder warmte af dan de oude vaatwasmachine wat ook als zeer prettig ervaren wordt. En als er iets is dan wordt dit altijd heel duidelijk aangegeven op de display. Dat is wel zo makkelijk.?
?We hebben deze vaatwasmachine indertijd aangeschaft met het idee topkwaliteit in huis te halen, en daarin zijn we prima geslaagd!?
|
